Mutfakta Sert Hafta

Yeşillik Azaldı, Etiketler Yükseldi

Soğuk bir sabah.
Tezgâhlara bakanlar önce duraksadı, sonra tekrar baktı. 2026’nın ilk haftasında mutfak enflasyonu, beklenenden hızlı yükseldi. İstanbul Avrupa Yakası Hal Müdürlüğü verileri, yedi gün içinde fiyatların kontrolden çıktığını gösteriyor gibi. Rakamlar net ama his daha ağır.

Özellikle yeşillik grubunda yaşanan daralma, semt pazarlarında homurtuya yol açtı. Arz düşerken talep yüksek kaldı, denge bir anda bozuldu. Bu tabloyu İstanbul hal fiyatları üzerinden okumak mümkün. Sebze fiyatları zamlandı cümlesi, artık sade bir başlık değil.

Maydanoz Bulmak Zor, Biber Cep Yakıyor

Soğuk hava hasadı azalttı. Yılbaşı talebi de eklenince etiketler hızlandı. Hal verilerine dayanan değişim tablosu durumu özetliyor:

Sivri biberde haftalık artış yaklaşık %30. Kilosu 65 liraya dayandı.
Domates %16-17 arası bir sıçramayla 70 lira civarında.
Patlıcan 50 lirayı gördü, artış %25’e yakın.
Roka tanesi 20 lira, dereotu ise 15 lira oldu.
Maydanozda ise demet küçüldü fiyat büyüdü 30 liraya dayandı.

Bu rakamlar mutfak enflasyonu artıyor diyenleri haklı çıkarıyor. Yeşillik fiyatları cep yakıyor ifadesi pazarda sık duyuluyor.

“Sırada Et ve Süt Mü Var?”

TMMOB Ziraat Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Başkanı Baki Remzi Suiçmez’e göre tablo düşündürücü. Üretimle tüketim arasındaki makas açılıyor. Üretici kazanamıyor, tüketici pahalıya alıyor. Marketlerin yılbaşı dönemindeki agresif etiketleri, maliyet artışlarıyla birleşti. Ocak ayı içinde et ve süt grubunda zam geçişleri olabileceğini söylüyor, kesin değil ama güçlü ihtimal.

Bir başka noktaya Türkiye Halciler Federasyonu Başkanı Yüksel Tavşan dikkat çekiyor. Özellikle maydanozda ciddi darlık var. Raf ömrü kısa. Soğuklar ürün kaybını artırdı. Talep yoğun olunca fiyatlar yukarı kaçtı, kontrol zorlaştı diyor.

Kısa Ajans Notu

Hal kaynaklarına göre fiyat artışları haftalık bazda hızlandı. Yeşillik grubunda arz sıkıntısı sürüyor. Önümüzdeki günlerde hava koşulları belirleyici olacak.

Uzmanlar temkinli. Piyasa biraz nefes alabilir diyen de var. Umut tamamen kaybolmuş değil. Gelişmeleri haberdata.com’u takip ve sosyal medya hesaplarını takip ederek güncel bilgilere ulaşabilirsiniz belki tabloyu daha net görmek için.

Teknik Terimler Ne Anlama Geliyor?

Arz daralması: Piyasaya giren ürün miktarının düşmesi (mal azlığı).
Raf ömrü: Ürünün bozulmadan dayanabildiği süre (tezgâhta kalma süresi).